Protéines des crevettes : la source animale la plus maigre

Une crevette royale rose cuite apporte 26,6 g de protéines pour 100 g, avec seulement 1,2 g de lipides. C’est le meilleur rapport entre les protéines et les matières grasses de tout le rayon animal : ni le poulet, ni le thon, ni aucun poisson blanc ne descend aussi bas en lipides à teneur protéique comparable.

Combien de protéines dans votre portion de crevettes ?

Les protéines des crevettes, espèce par espèce

Toutes les valeurs de cette page proviennent de la table Ciqual 2020 de l’ANSES, la référence officielle française des compositions nutritionnelles. Elles sont exprimées pour 100 g d’aliment.

Pourquoi c’est la source la plus maigre

Comparez les lipides : une crevette plafonne à 1,3 g pour 100 g. Le blanc de poulet cuit, pourtant réputé maigre, en contient 2,0 g. Le thon au naturel 0,4 g, mais avec une teneur protéique similaire. Le steak haché le plus maigre en contient 5,8 g.

Pour un objectif de sèche ou de contrôle calorique strict, cela change la donne : une portion de 150 g de crevettes apporte près de 40 g de protéines pour moins de 2 g de lipides. C’est une densité que peu d’aliments atteignent.

Le revers est le prix, nettement plus élevé que le poulet ou l’œuf, et la teneur en sel des crevettes cuites du commerce, souvent saumurées.

La question du cholestérol

C’est la réserve qui revient systématiquement sur les crevettes : elles sont effectivement riches en cholestérol alimentaire. Le point important est que le cholestérol apporté par l’alimentation influence peu le cholestérol sanguin chez la majorité des personnes, l’organisme régulant sa propre production.

Cela dit, si vous suivez un traitement ou faites l’objet d’un suivi cardiovasculaire, cette question relève de votre médecin et non d’un article de nutrition sportive. Nous nous en tenons ici aux teneurs en protéines.

Les crevettes face aux autres sources

Les crevettes tiennent leur rang face aux sources les plus denses, avec un avantage net sur les lipides.

Toutes les valeurs de cette page proviennent de la table Ciqual 2020 de l’ANSES, la référence officielle française des compositions nutritionnelles. Elles sont exprimées pour 100 g d’aliment.

Quelle quantité pour 25 g de protéines ?

• Environ 95 g de crevettes royales cuites, soit une belle portion, pour très peu de lipides
• Environ 110 g de crevettes roses crues avant cuisson
• Soit l’équivalent d’une dose de 30 g de whey isolate

FAQ

Les crevettes sont-elles bonnes pour la musculation ?

Oui, sur le plan de la composition. Avec 22 à 27 g de protéines pour 100 g et presque aucun lipide, elles cochent toutes les cases d’une source protéique de qualité, avec un profil en acides aminés complet. Leur seul vrai défaut est le prix au kilo de protéines.

Crevettes surgelées ou fraîches : y a-t-il une différence ?

Sur les protéines, non : 23,4 g pour les surgelées crues, 21,9 g pour les roses crues. La surgélation ne dégrade pas les protéines. Vérifiez en revanche la présence d’eau ajoutée ou de saumure, qui fait baisser la teneur réelle du produit que vous payez.

Combien de crevettes pour un repas protéiné ?

Comptez 120 à 150 g de crevettes décortiquées pour un repas apportant 30 à 40 g de protéines. C’est l’équivalent d’un blanc de poulet, pour trois fois moins de lipides.

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